レシピ

以下材料と香辛料

スープ

☆つけ合わせのお肉
マトンは塩胡椒ナツメグを振り掛け
ニンニクも好みで入れても可
軽く焦げ目がつくまで焼く
辛いソーセージも同様に焼く

ガルバンソー（ひよこ豆）も柔らかく茹でておく
（水につけて置いてから煮る）

ナス４個３センチ輪切り
蕪４個〜５個　半切り
ネギ２〜３本６センチ位の長さ
人参１本輪切り
玉葱大１個　適当
ズッキーニ２本輪切り（３センチ）
緑の唐辛子適当
桃太郎トマト４個皮むいて櫛切り（本場の物はトマトは入れない）
黄色ピーマン皮剥いて適当

これらを鶏と牛の臑肉と共に煮込む
硬い肉に火が入ってだしが十分でてから
（牛臑肉を入れたら２時間は煮る。鶏だけだったら４５分、野菜は３０〜４０分。火に入れる順序や時間はそれぞれ研究の事）
野菜を硬い順に入れて煮るのは普通と同じ、スープストックも好みで３個ほど
トマトが溶けてとろっとしたら味つけは塩、ナツメグ、クミン、コリアンダーさらにセ−ジ等を仕上げに入れて、赤い唐辛子も種を取って２本ほど（好きに）その他好みの香辛料を魔法使いのようにブレンドします
まちがってもカレー用は入れないこと。

スムール（クスクス粉）

軽量カップに３００グラムのクスクス粉をカップ１杯のお湯で戻す
フライパンにバターを入れる（大さじ山１）焦がさないように注意
バターが溶けたら戻したクスクスを入れてお湯に塩一つまみ入れて１００ccほど入れ
焦がさないようにかき混ぜて水分を蒸発させながらしっとりさせる（弱火で約４分）
ぱらぱらにするのがコツ、決して焦がさない。
ほくほくした感じで指で押して弾力があるところで火から降ろし深めの皿に入れてバターをのせる。
好みのかたさを見つけるまでは苦労するかも
蓋つきの器にスープを熱々のまま入れて先のマトンとメルゲズソーセ−ジを添えて

食べる時クスクスの上にひよこ豆をまぜバターをのせてスープを手前半分くらいにだけかけて
食べる、そして又スープをかけて肉と交互に食べる
ス−プに唐辛子を入れるので私の場合香辛料が入った辛い唐辛子のペーストハリッサは使わない。
美味しく食べるコツはスム−ル、スープ、マトンやメルゲズをそれぞれ同時に熱いまま食卓にのせる手順にあります。
１スープ→２マトン→３スム−ルで手際よく。

メルゲズが無い場合チェリソーで、ひよこ豆は缶詰でも可。粉は赤い箱が目印です。